Panne (graisse)

La panne est la graisse entourant les reins aussi appelés rognons des porcs. La panne, lorsqu'elle est traitée à chaud, filtrée et égoutée donne le saindoux[1].

Voir aussiModifier

RéférencesModifier

  1. Les morceaux du porc. PEF agroalimentaire.