Oreilles d'âne

plat traditionnel français

Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux. C'est un gratin d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes.

Oreilles d'âne
Image illustrative de l’article Oreilles d'âne
Gratin d'oreilles d'âne cuisiné avec des crêpes.

Lieu d’origine Champsaur et Valgaudemar
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Gratin de tétragones, lasagnes, tomme de montagne râpée et béchamel
Mets similaires Lasagnes remplacées par crêpes
Accompagnement vin blanc
alpes-maritimes (IGP)
alpes-de-haute-provence (IGP)
alpilles (IGP)
Hautes-alpes (IGP)

Étymologie

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Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne[1],[2].

Recette traditionnelle

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La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four[3].

Dans le village de La Salette-Fallavaux, les oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappées de sauce béchamel et gratinées.

Recette actuelle

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Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé[4].

Notes et références

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  1. « Le tétragone : plante et cuisine », sur gerbeaud.com (consulté le ).
  2. « Les oreilles d'âne, fer de lance de la gastronomie du Valbonnais », sur gratindauphinois.com (consulté le ).
  3. « Oreilles d'ânes », sur cuisineaz.com (consulté le ).
  4. « Oreilles d'âne », sur champsaur-valgaudemar.com (consulté le ).

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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  • « Oreilles d'âne », sur champsaur-valgaudemar.com, Office de tourisme du Champsaur Valgaudemar (consulté le ).