Lasagnes

préparation faite de couches de pâtes en forme de larges plaques et d'une sauce tomate avec de la viande.
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Lasagnes
Image illustrative de l’article Lasagnes

Région d’origine Campanie, Latium
Ingrédients Semoule de blé dur
IGP / PAT non
Synonymes Bardele, lasagnoni (Veneto) ; capellasci (Ligurie) ; sagne (Salente) ; lagana (Pouilles) ; parfois cannelée et nommée doppio festone, sciabo, sciablo[1]

Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s'agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d'une sauce tomate avec de la viande, bien qu'il en existe au poisson, notamment au saumon, et végétariennes.

Lasagne de Bologne.
Lasagne de Naples.

Elles sont originaires du centre-sud italien, même si la version la plus connue est celle accompagnée d'une sauce bolognaise.

HistoireModifier

Dans la Rome Antique (753 av. J.-C.), les Italiens avaient pour habitude de manger de la bouillie de céréales accompagnée de pain. Le pétrissage est certainement à l'origine de la fabrication des lasagnes. En effet, il aurait inspiré l'idée de fabriquer de fines croûtes, à base de farine et d'eau, afin d'envelopper des préparations culinaires[2].

ÉtymologieModifier

Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

RecettesModifier

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de cette époque n'utilisaient pas de tomates, qui étaient alors inconnues en Europe.

Les lasagnes vertes (lasagne verdi) sont une variante des pâtes auxquelles des épinards ont été ajoutés. Selon les recettes, différents fromages sont utilisés : le plus souvent de la ricotta, de la mozzarella ou du parmesan.

Les lasagnes surgelés ont été au cœur d'un scandale à l'échelle européenne en février- sur la fraude à la viande de cheval[3].

Les dimensions standards d'une plaque de pâtes sont de 17,6 × 8,8 cm (+/- 5 mm).

Dans la culture populaireModifier

Les lasagnes sont le mets favori du chat Garfield.

Notes et référencesModifier

  1. Caz Hildebrand (trad. de l'anglais, Jacob Kenedy, Patrice Salsa), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 142 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne).
  2. « L’origine des lasagnes » (consulté le 8 mai 2020).
  3. « Lasagnes à la viande de cheval : une fraude à l'échelle européenne », sur www.liberation.fr, (consulté le 17 avril 2019).

AnnexesModifier

Liens externesModifier

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