Menu (boucherie)
Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.
Caractéristiques
modifierMenu de porc
modifierLe calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm[1]. Il est transparent[2].
Menu d'agneau
modifierLe menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort[3].
Utilisation
modifierCe boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage[2].