Meju

briques de soja fermenté et séché utilisé pour confectionner certaines sauces en cuisine coréenne.

Le meju (coréen : 메주, [me.dʑu]) est une pâte de soja fermenté, utilisé pour faire différentes sauces épaisses, telles que doenjang, gochujang, ou ganjang, dans la cuisine coréenne.

briques de meju

HistoireModifier

La fermentation du soja date d'avant la période des trois royaumes de Corée (-57 à 668)[1].

Les Chroniques des Trois Royaumes (de Chine), un texte historique chinois du IIIe siècle, décrit le peuple de Goguryeo, comme bon pour brasser des haricots de soja fermentés, dans une section sur les peuples étrangers orientaux.

PréparationModifier

La préparation est généralement produite entre octobre et décembre, et plus précisément pendant la date du calendrier lunaire chinois de Lidong (en) (chinois : 立冬), aux environs du début de novembre, cependant le temps de préparation dépend des régions et la recette avec laquelle ce produit sera utilisé.

AnnexesModifier

Notes et référencesModifier

  1. (ko) 강명기, « 항암효과가 탁월한 우리의 구수한 된장 », Dailian,‎