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Maquereau au vin blanc

Maquereau
au vin blanc
Image illustrative de l’article Maquereau au vin blanc
Maquereaux au vin blanc

Autre nom Maquereau en gras
Lieu d’origine Nord de la France
Date 1750
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Filets de maquereaux, muscadet, carottes et oignon émincés, épices, herbes de Provence et citron
Accompagnement vin blanc
muscadet

Le maquereau au vin blanc est un mets de la cuisine française. Déjà consommé au milieu du XVIIIe siècle sous le nom de « maquereaux en gras », il est devenu populaire à la fin du XIXe siècle, quand il a été commercialisé sous forme de conserve.

HistoriqueModifier

Une recette de maquereau au vin blanc — dit maquereau en gras —, est donnée, dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis[1]. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve[2].

IngrédientsModifier

Parmi toutes les variétés de maquereaux, il est généralement conseillé d'utiliser la lisette. C'est un petit maquereau pêché en Manche, le plus souvent à la ligne, dite mitraillette (ligne à plusieurs hameçons).

Les lisettes sont découpées en filets, qui sont mis à mariner dans du muscadet, avec des carottes et oignons émincés, des épices, des herbes de Provence et du citron. Puis l'ensemble est rapidement cuit dans une cocotte[2].

Notes et référencesModifier

  1. François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois, Dictionnaire des Alimens, vin, et liqueurs…, Paris, , 576 p. (lire en ligne), p. 306
  2. a et b Patrick Asfaux, « Maquereau au vin blanc », sur aftouch-cuisine.com, (consulté le 5 juin 2011)

Voir aussiModifier