Mafé
Le mafé ou tiga dèguè na est un plat à base de pâte d'arachide originaire du Mali[1], notamment consommé par les peuples Mandingues du Mali. Pendant la colonisation, le plat fut popularisé dans le reste de l’ Afrique subsaharienne notamment au Sénégal. Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même[2], un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz. C'est le plat national du Mali.
Préparation modifier
Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson[3]. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz, constituant un type de ñaari cin. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.
Étymologie et dénominations modifier
Le mafé est aussi appelé : ragoût d'arachides au poulet/bœuf/poisson ou poulet/bœuf/poisson à la sauce d'arachide.
Le terme[Lequel ?] se rencontre en wolof, en peul et en mandingue[3]. Il viendrait plus précisément du terme bambara (une langue mandingue) nanji, qui signifie « sauce »[3].
Selon Valentin Vydrine, ce mot est à rapprocher de :
- En Maninka de Guinée (malinké) : mànfen, màfen 'sauce, épice' ;
- En Bambara : mànfɛn 'assaisonnement' ;
- En Mandinka : màafeŋ, màafee 'terme général pour "sauce", et par extension viande, gibier; poisson destiné à la sauce.
Notes et références modifier
- (en) « Mafé | West African dish », sur Encyclopedia Britannica (consulté le )
- Geneviève N'Diaye-Correard, Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, , 600 p. (ISBN 978-2-914610-33-9, lire en ligne)
- Papa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », Glossaire du roman sénégalais, Paris, L'Harmattan, 2010, p. 347.
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003, p. 22 (ISBN 978-2-87691-819-1)
- Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 (ISBN 9782709645140)
- Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
- Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Liste de différente recette de mafé
