Plat de dakhine

Le dakhine (ou dakine m'beup, dakhine mbëp, dahine, daxin, deukhine) est un plat sénégalais à base de riz, de viande et d'arachide[1].

C'est un plat consistant et nourrissant, longtemps réservé au repas du soir, mais dont la consommation commence à s'étendre à midi, car il est très économique : une grande quantité de riz, d'huile ou de légumes n'est pas nécessaire du fait du pouvoir de gonflement du riz qui augmente de volume[2].

IngrédientsModifier

 
Ingrédients complétant la viande et le riz

Les produits généralement utilisés sont la viande de bœuf ou de mouton, le riz, du poisson séché et du yet, de la poudre et/ou de la pâte d'arachide, des graines de nététou (Parkia biglobosa), du concentré de tomate et un assaisonnement[3].

PréparationModifier

 
Préparation

Il s'agit d'une préparation de type been cin. Elle s'apparente de fait à celle du risotto[4].

Notes et référencesModifier

  1. Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi, Cécile Broutin, Le poisson fumé sur la Petite Côte Sénégalaise, Quae, 2002 (ISBN 9782759214396)
  2. Fatou Ndoye, Évolution des styles alimentaires à Dakar, ENDA-GRAF, CIRAD, 2001, p. 22 [1]
  3. « Préparation du Dakhine Mbeup », Sine Saloum
  4. Dakhine recipe (Senegalese kind of risotto)

AnnexesModifier

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BibliographieModifier

  • Joséphine Ndiaye Haas, « Dakhine m'beup », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 80 (ISBN 9782747560139)

Articles connexesModifier

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