Dakhine
Le dakhine (ou dakine m'beup, dakhine mbëp, dahine, daxin, deukhine) est un plat sénégalais à base de riz, de viande et d'arachide[1].
C'est un plat consistant et nourrissant, longtemps réservé au repas du soir, mais dont la consommation commence à s'étendre à midi, car il est très économique : une grande quantité de riz, d'huile ou de légumes n'est pas nécessaire du fait du pouvoir de gonflement du riz qui augmente de volume[2].
Ingrédients modifier
Les produits généralement utilisés sont la viande de bœuf ou de mouton, le riz, du poisson séché et du yet, de la poudre et/ou de la pâte d'arachide, des graines de nététou (Parkia biglobosa), du concentré de tomate et un assaisonnement[3].
Préparation modifier
Il s'agit d'une préparation de type been cin. Elle s'apparente de fait à celle du risotto[4].
Notes et références modifier
- Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi, Cécile Broutin, Le poisson fumé sur la Petite Côte Sénégalaise, Quae, 2002 (ISBN 9782759214396)
- Fatou Ndoye, Évolution des styles alimentaires à Dakar, ENDA-GRAF, CIRAD, 2001, p. 22 [1]
- « Préparation du Dakhine Mbeup », Sine Saloum
- Dakhine recipe (Senegalese kind of risotto)
Annexes modifier
Bibliographie modifier
- Joséphine Ndiaye Haas, « Dakhine m'beup », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 80 (ISBN 9782747560139)
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- (en) Dakhine recipe (Senegalese kind of risotto) (2013, 9 min 53, vidéo en ligne [2])
- (wo) Deukhine mbeup (cours de cuisine sénégalaise), 2010, 9 min 58, vidéo en ligne [3])
