Jean-Rony Leriche
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Jean-Rony Leriche, né le à Baie-Mahault en Guadeloupe, est un chef cuisinier et pâtissier français spécialisé dans la gastronomie antillaise.
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Biographie modifier
Enfance modifier
Aîné et seul homme d'une fratrie de trois enfants, Jean-Rony Leriche grandit dans un quartier défavorisé à Baie-Mahault entouré de parents haïtiens[1].
Très jeune, il se familiarise avec les produits du terroir antillais en les cultivant avec son père qui prônait des produits bio, sains et sans pesticides. Ses marraines lui apprennent la fabrication du chocolat et des astuces aux fourneaux.
Également, il apprend le sens de l'esthétique et du travail soigné avec sa mère qui est couturière et styliste.
Dès le lycée, le chef se découvre une passion pour le basket-ball et rêve de devenir professionnel.
Formation modifier
Dès l'obtention de son baccalauréat professionnel option chimie, Jean-Rony Leriche quitte la Guadeloupe pour Toulouse afin de poursuivre une licence en chimie (agroalimentaire) à l'Université Toulouse III Paul Sabatier[1] et ses activités en tant que basketteur professionnel.
Dès lors, il cuisine de manière autodidacte pour lui, ses coéquipiers, amis et a l'idée de proposer des plats sous vide antillais.
Sous les conseils de ses professeurs, Jean-Rony décide de faire de sa passion de la cuisine son métier.
D'abord, il se rend au Canada auprès de son cousin qui est chef cuisinier pour la clientèle aisée du Mont-Tremblant afin de découvrir de plus près l'exercice du métier et de confirmer sa vocation. A son retour, le chef s'inscrit à l’École hôtelière de Toulouse afin d'obtenir son CAP de cuisine.
Une fois titulaire du CAP cuisine, il poursuit ses études culinaires avec une mention de chef pâtissier qu'il réussira avec brio.
Titulaire de son CAP de cuisine et d'une mention complémentaire en tant que chef pâtissier, il poursuit son apprentissage dans le restaurant toulousain "En marge" sous la tutelle du chef étoilé Franck Renimel.
Grâce à eux, il approfondit ses connaissances de la gastronomie française et de l'art du dressage.
En parallèle de son apprentissage, début 2012, Jean-Rony Leriche crée son entreprise de chef à domicile et continue de jouer au basketball professionnel.
Parcours culinaire modifier
En 2012, il arrête le basket au niveau vice-champion pré-national et se consacre entièrement à sa carrière de chef.
Son premier restaurant, « Leriche de saveurs », ouvre en [2] et connaît un grand succès auprès du public afro-caribéen et français avec ses recettes revisitées et créatives[non neutre].
Ce succès lui permettra d'acquérir une clientèle et une renommée. De plus, cela lui permet d'obtenir la distinction de Maître Restaurateur de France.
Distinctions modifier
- 2014 : Académie de l'art culinaire du monde créole (AACMC)[3] avec le « Trophée Avenir 2014 »[4].
- 2016 : Toque Gault et Milau
- 2021 : Prix du jeune talent Gault et Milau
Publications modifier
- Jean-Rony Leriche, Ma cuisine antillaise, Éditions Brigitte Eveno, , 94 p. (ISBN 979-1-0946-0804-3)
Notes et références modifier
- « Le Riche des Saveurs – La cuisine saine » (consulté le )
- « Toulouse. Jean-Rony Leriche : le jeune chef antillais vise l'étoile », sur ladepeche.fr,
- academieartculinaire.com
- outremer-radio.com
Liens externes modifier
