Jérôme Bocuse
Jérôme Bocuse est un chef cuisinier français et un entrepreneur. Né le [1], il appartient à une lignée de chefs et de cuisiniers de renommée nationale et internationale.
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| Naissance | |
|---|---|
| Nationalité | Française |
| Pays de résidence |
 France |
| Profession | |
| Formation | |
| Ascendants |
Fils de Paul Bocuse (1926-2018), il devient en 2016 président de Pôle Développement, une entreprise regroupant des brasseries (Le nord, Le sud, L'est, L'ouest, Lumières, Louvre et Irma), des restaurants (Fond Rose et Marguerite), ainsi que les établissements Ouest Express, Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir.
Famille
modifierJérôme Bocuse est le fils de Paul Bocuse et de Raymone Carlut. Par son père, Jérôme Bocuse a une sœur aînée, Françoise, née en 1947, du mariage de Paul Bocuse et de Raymonde Duvert. Françoise est l'épouse du chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon. Jérôme Bocuse avait un père plutôt absent qui passait la plupart de son temps au travail. Néanmoins, Jérôme Bocuse a toujours souhaité préserver l’héritage de son père, Paul Bocuse. Il affirme :
« Mon objectif est de préserver l’ADN et l’âme du concours influencé par Paul Bocuse. Je souhaite l’inscrire dans la continuité et préserver les valeurs défendues depuis l’origine par mon père, tout en cherchant en permanence de nouvelles évolutions possibles ».
Jérôme Bocuse vit aux États-Unis avec son épouse Robin Passila Bocuse, anciennement directrice des opérations de la chaîne hôtelière Hilton, qui travaille dorénavant dans l'immobilier, et leur fils Paul, né en 2007. Leur résidence principale est une propriété que Paul Bocuse avait acquise pour y passer des vacances, située au bord du lac Sheen à Windermere, à quinze minutes d’Orlando (Floride).
Formation
modifierJérôme Bocuse a fait sa scolarité chez les Maristes, sur la colline de Fourvière, à l’école Sainte-Marie de Lyon. Après avoir passé son baccalauréat, il obtient son diplôme de moniteur de ski. À l'âge de 20 ans, il se rend aux États-Unis pour étudier l'hôtellerie et la restauration sous les conseils de son père, Paul Bocuse. Diplômé du Culinary Institute of America (en)[2],[3] à New York en 1992, il complète sa formation par un MBA en management d'hôtellerie à l'Université de Floride à Miami[4].
Le pavillon français de l'EPCOT à Orlando en Floride
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En 1996, après sa formation à l’Université de Floride, Jérôme Bocuse, âgé de 27 ans, rejoint le pôle restauration du pavillon français de l’EPCOT Center à Orlando, où son père avait ouvert un restaurant en 1979. En 2004 et 2005, les associés de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre, souhaitent se retirer. Ainsi, Jérôme Bocuse s'endette pour racheter les parts de l'entreprise, qu'il acquiert définitivement en 2006[5]. Le pavillon français accueille environ 1 500 clients chaque jour et emploie environ 300 employés. Depuis que Jérôme Bocuse est à la tête de l'établissement, le chiffre d’affaires a triplé, atteignant près de 36 millions de dollars en 2015.
Pôle Développement
modifierJérôme Bocuse rachète les actions de Naxicap Partners, qui représentaient 38 %[6]. En 2015, il devient l’actionnaire majoritaire de Nord Sud Développement et c'est sous sa présidence que le Comptoir de L'Est, la Brasserie des Lumières et la Brasserie du Louvre voient le jour. La holding Pôle Développement est ensuite créée. Jérôme Bocuse détient également de nombreuses brasseries (Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Lumières, Louvre et Irma), des restaurants (Fond Rose et Marguerite)[7], ainsi que les établissements Ouest Express, Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir[8]. L’Ouest Express de Lyon Vaise a été racheté par McDonald’s fin 2021 pour des raisons financières. Après avoir subi des pertes de plus d’un million d'euros, la cession du fast food de Vaise était vitale pour tous les employés ainsi que la famille Bocuse. Le projet avait été envisagé dès 2017 mais n’a été réalisé qu'à la fin de l'année 2021[9].
Malgré tout, Jérôme Bocuse a refusé de reprendre le pôle Ouest Express, car il ne s'identifiait pas à cette enseigne de restauration rapide créée par son père.
Le Bocuse d'Or, concours mondial de la cuisine
modifierDepuis 1993, Jérôme Bocuse gère l'organisation du Bocuse d'Or international[10] et est membre du conseil d'administration de la Fondation Bocuse d'Or USA en tant que vice-président[11]. Avec les chefs Thomas Keller et Daniel Boulud, Jérôme Bocuse est responsable du soutien et de la sensibilisation pour l'effort américain, ainsi que de la sélection des candidats participant au Bocuse d'Or américain. Le vainqueur de cette compétition représente les États-Unis dans les finales internationales du Bocuse d'Or à Lyon.
Sirha
modifierJérôme Bocuse a également repris les commandes du Sirha, le Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation[12]. Ce salon est organisé tous les deux ans à Lyon. C’est sur ce salon que se déroule la finale des Bocuse d’or. En 2017, une soixantaine de pays ont participé à la compétition.
Autres activités
modifierJérôme Bocuse est actuellement le dépositaire de la marque Bocuse : il supervise la gestion des licences et possède ainsi sept restaurants et cinq boulangeries au Japon.
Sport
modifierJérôme Bocuse a comme passion le sport. Il a pratiqué le ski nautique, l'un de ses sports favoris, à l’Université de Miami pendant son MBA. Il possède le statut de moniteur de ski.
Jérôme Bocuse a toujours préféré le sport malgré sa passion pour la cuisine.
Références
modifier- « Paul Bocuse, Monsieur croque-madames », sur Libération,
- Greene, Gael, New York Magazine (April 19, 1993). Dinner of the Century
- The Culinary Institute of America, press release The Culinary Institute of America to Host Bocuse d'Or USA Finals
- Par Stéphane Loignon Le 5 mars 2018 à 11h35, « Jérôme Bocuse, héritier de marque et sauveur de l'entreprise familiale », sur leparisien.fr, (consulté le )
- Robert Belleret, 10. L’épopée d’un chef, Edition Archipel, , Chapitre : Au pays de Walt Disney et du fast-food
- Vincent Charbonnier, « Jérôme Bocuse, dans les pas de Monsieur Paul », sur Les Echos Executives, (consulté le )
- « Nos maisons », sur Restaurants & Brasseries de Lyon® Bocuse (consulté le )
- « Kiosque Annecy », sur www.bocuse-original-comptoir.fr (consulté le )
- « Lyon. Vente du restaurant Ouest Express à Mc Donald's France : "Une décision vitale" avance le Groupe Bocuse », sur www.leprogres.fr (consulté le )
- « Jérôme Bocuse devient le nouveau président du Bocuse d'or • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- (en-US) Jeremy Repanich et Jeremy Repanich, « Culinary Masters: The Talented Heir Apparent to the Bocuse Empire », sur Robb Report, (consulté le )
- Guillaume Lamy, « Lyon : mais c'est quoi le Sirha ? », sur Lyon Capitale, (consulté le )
