Huile de soja

Huile de graines de soja hispida

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.

Huile de soja.

Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à 2017[1],[2].

CompositionModifier

Composition moyenne[3]
Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé) 10,455 g
Acide stéarique (saturé) 4,435 g
Acide érucastique (mono-insaturé) ω-9 0.233 g
Acide oléique (mono-insaturé) ω-9 22,55 g
Acide linoléique (poly-insaturé) ω-6 50,952 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) ω-3 6,789 g
Acides gras trans 1,8 g
Total acides gras saturés 15,65 g
Total acides gras mono-insaturés 22,783 g
Total acides gras poly-insaturés 57,74 g
Vitamine E 8,18 mg
Vitamine K 183,9 µg

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Production mondialeModifier

Pays Production, 2018
(en t)
1   Chine 16.167.100
2   États-Unis 10.884.000
3   Brésil 9.305.295
4   Argentine 7.249.000
5   Inde 1.507.700
6   Mexique 797.224
7   Paraguay 755.700
8   Russie 744.383
9   Pays-Bas 648.700
10   Allemagne 644.900
Source : FAOSTAT

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier