Graine d'amarante

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La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréale[1] amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.

Graine d'amarante
Image illustrative de l’article Graine d'amarante
Calaveras réalisés à partir de graines d'amarantes pour le Jour des morts (Mexique)

Intérêt alimentaireModifier

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et fécule[2].

Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques[3].

PréparationModifier

Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinée[4].

Elle peut être utilisée dans les craquelins[5], pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.

GalerieModifier

RéférencesModifier