Gluconasturtiine

Identification
Gluconasturtiine

Nom UICPA	{[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate
Synonymes	2-phenylethylglucosinolate; 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy) propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose
N^o CAS	499-30-9
N^o ECHA	100.231.959
PubChem	656554
SMILES	C1=CC=C(C=C1)CCC(=NOS(=O)(=O)O)SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O PubChem, vue 3D
Propriétés chimiques
Formule	C₁₅H₂₁N O₉S₂ [Isomères]
Masse molaire^[1]	423,459 ± 0,026 g/mol C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation)^[2].

De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) ont été extraits plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83 %) et la gluconasturtiine (11 %)^[3].

Notes et références modifier

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
↑ (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955

Article connexe modifier

piment

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document

[3] (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955

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