Foul
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Foul mdammis tunisien.

Autre(s) nom(s) Foul mdammis
Lieu d’origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Place dans le service Entrée
Température de service Froide ou chaude

Le foul, ou fūl medammis (فول مدمّس ; fuːl meˈdæmmes) est un plat d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, à base de fèves (foul signifie « fève » en arabe). Calorique, protéiné, long à digérer et surtout peu cher, il est considéré par les Égyptiens comme un « don de Dieu ».

ConsommationModifier

  • Au Maroc, le foul est consommé dans tout le pays.
  • En Tunisie, le foul est consommé dans le pays.
  • En Algérie, le foul est très consommé à l'est du pays.
  • En Égypte, il est consommé par toutes les classes de la population, généralement pour le petit déjeuner. Il est servi chaud et les fèves sont consommées broyées ou intactes.

PréparationModifier

En AlgérieModifier

Les fèves sont préparées dès la matinée, à la vapeur, de manière qu'elles soient tendres. On y ajoute du sel et parfois du poivre et du cumin. Le foul est consommé sans sauce, contrairement à l'Égypte, mis à part à Constantine où il est appelé ros bratel.

En ÉgypteModifier

 
Vendeur de foul mudames.

Les fèves sont longuement mijotées (traditionnellement toute la nuit), puis mélangées à de l'huile. Il est courant d'y ajouter de l'oignon, de l'ail, du persil, du jus de citron et des épices. Le ragoût obtenu peut être servi tel quel ou dans un pain arabe. À titre indicatif, une portion de foul au Caire, en 2012, coutait de 1 à 3 LE (moins de 30 centimes d'euro).

 
Petit déjeuner de rue en Égypte, comportant une portion de foul (2008).

Au LibanModifier

En LibyeModifier

Au MarocModifier

Il est aussi consommé comme une salade copieuse. Il se compose généralement de fèves , de tomates hachées , d' oignons , de persil , de jus de citron , d'huile d'olive, de poivre et de sel. Il est également rajouté dans beaucoup de plats comme le célèbre rfissa.

En SyrieModifier

En TunisieModifier

Les fèves doivent être cuites dans l'eau citronnée tout en y ajoutant du sel et du cumin. Le foul est également consommé sans sauce en Tunisie.

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