Fine de Bourgogne
La Fine de Bourgogne est une fine issue de la distillation du vin et, plus précisément, des lies fines provenant des soutirages des vins.
| Fine de Bourgogne | |||
| Type | Appellation d'origine contrôlée | ||
|---|---|---|---|
| Espèce | Vitis vinifera | ||
| Pays |  France
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| Aire | 388 communes en | ||
| Date | 2011 | ||
| Géolocalisation sur la carte : Bourgogne-Franche-Comté
Géolocalisation sur la carte : France
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Caractéristiques
modifierDéfinition légale
modifierL'appellation d'origine contrôlée « Fine de Bourgogne » désigne des eaux-de-vie ayant été élevées sous bois au minimum trois ans. Elle a été définie par le décret n° 2011-283 du [1].
Il convient de ne pas confondre la Fine de Bourgogne avec le Marc de Bourgogne qui est un marc.
Les vins sont distillés selon le procédé de distillation discontinu multiétagé à l'aide d'alambics constitués de vases de distillation et de colonnes de concentration. Les alambics utilisés sont constitués d'au maximum trois vases à chargement successif et d'au maximum trois colonnes de concentration montées en série. Les vases de distillation sont en cuivre. Ils présentent chacun un volume maximum de 630 litres et sont chauffés à feu nu ou par injection de vapeur Les colonnes sont en cuivre. Chaque colonne présente une hauteur inférieure ou égale à 1,50 mètre. Le nombre total de plateaux pour l'ensemble des colonnes est au maximum de 7. Toute distillation doit être précédée d'un nettoyage de l'alambic, à la vapeur ou à l'eau bouillante. Les eaux-de-vie produites doivent présenter à la sortie de l'alambic, à la température de 20° C, un titre alcoométrique volumique inférieur ou égal à 72 %.
Zone géographique
modifierLa Fine de Bourgogne peut provenir de 388 communes sur quatre départements :
Âge des Fines de Bourgogne
modifierLes Fines de Bourgogne sont vieillies obligatoirement trois ans en fûts de chêne avant commercialisation. C'est l'élevage, qui permet à l'alcool de s'évaporer lentement et à l'eau de vie de gagner en douceur et en complexité.
Elles pourront revendiquer les mentions « Vieille », « Très vieille » ou « Hors d'âge », après 3, 6 et 10 ans de vieillissement sous bois[2].
Notes et références
modifier- Décret n° 2011-283 du 17 mars 2011 consulté le 10 juin 2012.
- Revue vinicole internationale consultée le 10 juin 2012.
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Alcools et liqueurs de Bourgogne par Paul Jeannin-Naltet (Tastevin en Main n° 77 ; Revue de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin ; )
- Marc, Fine, Ratafia de Bourgogne par René Jeannin-Naltet (Tastevin en main n° 143 - ; Revue de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin)
- Le Vin de Bourgogne par Jean-François Bazin (Dunod, Paris 2013, page 187 à 191)
- Dictionnaire universel du vin de Bourgogne par Jean-François Bazin (Presses du Belvédère)
