Escalope panée

fine tranche de viande panée cuite à la poêle

Une escalope panée est une pièce de viande particulière, l'escalope, cuisinée d'une manière spécifique, dite « panée[1] ». Il en existe plusieurs variantes selon la viande utilisée et le fromage. Toutes se présentent en une tranche de viande sans os enrobée de chapelure et cuite dans la graisse, à la poêle.

Une escalope panée.

Les variantes fréquentes en Europe sont :

Notes et référencesModifier