Adipate de diamidon acétylé
| Adipate de diamidon acétylé | |
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| Structure partielle de l'adipate de diamidon acétylé (où le groupe acétyle est représenté en rouge et le groupe adipate est représenté en bleu). | |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | ; [1] |
| No ECHA | 100.118.689 |
| No E | E1422 |
| Apparence | Poudre ou granulés (ou encore flocons, si pré-gélatinisés) blancs à blanchâtres[1]. |
| Propriétés chimiques | |
| Masse molaire | variable (polymère) |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | insoluble (eau froide et éthanol), solution colloïdale visqueuse (eau chaude)[1]. |
| Écotoxicologie | |
| DJA | non évaluée[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'adipate de diamidon acétylé ou E1422 est un additif alimentaire de type agent de texture et plus précisément un épaississant[2]. C'est un additif faisant partie de la famille des amidons modifiés[2].
Son utilisation est autorisée dans l'Union européenne[3] (mais exclue des filières d'alimentation biologique)[2].
Amidons modifiés modifier
Dans les listes d'ingrédients, l'appellation « amidon modifié » est souvent employée sans précision pour désigner cet additif.
Les amidons modifiés désignent en réalité une vingtaine de composés différents (numéros E1400 à E1452) principalement obtenus après transformation chimique (ou plus rarement après transformation physique ou enzymatique) de l'amidon naturel. De plus, seuls douze d'entre eux sont autorisés en Union européenne[2],[3].
Synthèse modifier
L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est produit par action de l'acide adipique anhydre sur l'amidon acétylé (E1420) lui-même obtenu par action de l'anhydride acétique sur l'amidon naturel[1].
La réaction d'acétylation (constituant la première étape de synthèse) a pour but d'améliorer la relation à l'eau de l'amidon et donc la stabilité de la texture des produits dans lesquels il est incorporé.
La réaction de réticulation par l'acide adipique (constituant la deuxième étape de synthèse) vise, quant à elle, à limiter et contrôler la capacité de gonflement du grain d'amidon et, par ce biais, améliorer sa résistance aux contraintes (pression, température, pH, etc.) des procédés de production alimentaire.
Utilisation modifier
Il est utilisé pour son effet sur la texture des aliments dans le but d'améliorer la sensation en bouche notamment pour les desserts, gelées, confiseries, amuse-gueules, vinaigrettes, yaourts, fromages blancs et aliments pour bébés. Il s'agit d'un des amidons modifiés les plus utilisés en Europe.
La dose habituellement utilisée dans l'industrie agroalimentaire varie de 0,5 % à 3,5 %, plus rarement jusque 5 %. Cette dernière valeur constitue la limite autorisée (en Union européenne) concernant les préparations à base de céréales et les aliments pour bébés[3].
Spécification modifier
- Indice d’acétyle : 2,5 % maximum[5].
- Acétate de vinyle : 0,1 ppm maximum[5].
Impact sur la santé modifier
Aucun effet secondaire connu à ce jour[2].
Notes et références modifier
- (en) Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires, « Acetylated Distarch Adipate : Residue Monograph prepared by the meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 82nd meeting (2016) » [« Adipate de diamidon acétylé – Monographie issue des travaux de la réunion du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), 82e réunion (2016) »]
[PDF] (Rapport d'experts), sur FAO.org, Genève et Rome, OMS et FAO, (consulté le ), p. 2.
- Léa Girard (rédactrice technique spécialisée), Cécile Lelasseux (rédactrice technique), Claire Garnier (rédactrice technique) et al., « Test E1422 (Amidon modifié, adipate de diamidon acétylé) : Additifs alimentaires » , sur QueChoisir.org, Que choisir, Paris, UFC-Que choisir, (ISSN 0033-5932, OCLC 473078231, BNF 34349038, consulté le ).
- Union européenne. « Règlement (UE) no 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil européen du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires », Annexe II du Règlement cité dernièrement modifiée par le Règlement (UE) no 2022/1923 et référençant la liste des additifs autorisés dans les denrées alimentaires en Europe. (version en vigueur : 10 octobre 2022) [lire en ligne (page consultée le 18/08/2023)].
- Document en langue allemande.
- Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), « Spécification des amidons modifiés » [archive]
(Tableau de données : procédés et spécifications), sur Techniques-Ingenieur.fr, en archive sur archive.wikiwix.com, Saint-Denis, Techniques de l'ingénieur, (consulté le ).
