Discussion:Crème (produit laitier)
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Distinctions entre la production fermière/familiale et industrielle modifier
Il est intéressant qu'il y ait comparaison. Ces distinctions sont d'ordres sensorielles, nutritives, de stabilité, de conservation, etc... Je pense que les productions ne peuvent êtres que différentes, ou autrement dit, distinctes et à commencer par leur statut: l'une purement industrielle, l'autre franchement agricole. Je restaure donc cette phrase qui viens d'être supprimée en attendant de trouver mieux:
- « Ces deux façons d'obtentions différentes donnant des produits finis distincts ».
Pour les autres nouvelles modifications, je m'y retrouve et l'introduction est pas mal. Attention à l'affirmation probable mais non référencée d'une production industrielle majoritaire, les paysans sont aujourd'hui deux milliards dans le monde, les Pays de l'Est en sont bien peuplés (même en France). Cordialement. --LAGRIC (d) 19 octobre 2011 à 15:09 (CEST)
- « Ces deux façons d'obtentions différentes donnant des produits finis distincts ».
- Il y a deux problèmes avec ça :
- c'est assez vague et ça demande plus de détails. En quoi ces produits sont-ils distincts ? Sans préciser en quoi et à quel point ça ne sert à rien de le dire ;
- ensuite ça reste le même produit : de la crème. Ce n'est pas comme si on obtenait du beurre ou du lait en poudre. Les différences entre types de crèmes (avec ou sans ferments, quantité de matières grasses) me semblent beaucoup plus conséquentes que cette différence industrielle / artisanale. Est-il nécessaire de mentionner un fait aussi peu significatif (et évident) dans le résumé introductif ?
- — Calimo [á quete] 20 octobre 2011 à 09:10 (CEST)
- Cette phrase fait office d'ébauche et demande à évoluer, pour moi tu l'as compris elle n'est pas inutile. Elle est là pour encourager tout un chacun à la faire évoluer. On pourrai incorporer ce que je dit plus haut dans la dicussion si ça te convient (« sensorielles, nutritives, de stabilité, de conservation, etc... »)?
- Tu dis: « ensuite ça reste le même produit : de la crème ». Pas si sûr pour moi, cette appellation est générique et ne rassemble pas les mêmes produits. Pour te faire appréhender ma façon de penser, je peux te dire que si certains industriels avaient le droit de mélanger du ciment blanc dedans (là j'abuse), ils emploieraient toujours l'appellation « crème ». Dans le cas qui nous occupe, la différence est moindre mais elle existe tout de même et il est donc, pour moi encore, nécessaire de mentionner ce fait pas si évident et très significatif dans le résumé introductif. Il existe bel et bien deux crèmes, l'une qui se suffit à elle-même, l'autre avec 1 pasteurisation + 1 stabilisant + 1 charge émulsifiante pour compenser un manque de consistance dû à l'incorporation de lait ou de petit-lait dans le but de maximiser la rentabilité.
Pour essayer encore de te convaincre, prends pour exemple STP le terme générique « fromage » et le Wiki correspondant, il n'est pas vain de mentionner qu'il y a des fromages différents.
- Je soumets une révision à ta critique, je pense que ça évolu dans le bon sens :
- « La crème est un produit laitier ayant une teneur en matières grasses plus élevée que le lait. La crème peut être obtenue soit mécaniquement par centrifugation, soit naturellement par décantation.
- Dans les pays aux pratiques d'hygiènes soumis à des normes spécifiques, la majorité de la crème commercialisée est maintenant de provenance industrielle, les innombrables productions familiales n'ayant pu pour la plupart assumer financièrement les investissements inhérent à ces nouvelles normes.
- Productions
- Il existe plusieurs types de productions crémières utilisant des méthodes d'obtentions différentes donnant des produits finis distincts. Ces différences sont d'ordres sensorielles, nutritives, de stabilité, de conservation, etc... .
- Production industrielle
- ....
- Production fermière ou familiale
- .... »
- --LAGRIC (d) 20 octobre 2011 à 12:50 (CEST)
- « l'autre avec 1 pasteurisation + 1 stabilisant + 1 charge émulsifiante pour compenser un manque de consistance dû à l'incorporation de lait ou de petit-lait »
- Dans ce cas il faut le préciser dans l'article (idéalement avec une référence) et on répond au 'ça demande plus de détails.
- — Calimo [á quete] 23 octobre 2011 à 18:06 (CEST)