Discussion:Anchoïade
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| Avancement | Importance | pour le projet | |
|---|---|---|---|
| Ébauche | Faible |  | Alimentation et gastronomie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) |
 | Provence-Alpes-Côte d'Azur (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | ||
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Commentaires modifier
plusieurs précisions pourraient être apportées :
"l'anchois" : il s'agit de filets d'anchois levés à partir d'anchois entiers conservés dans du sel (bien meilleurs que les filets d'anchois deja levés conservés dans l'huile) bien sur il faut les passer sous l'eau pour les dessaler
"Broyez" le terme est inexact : on les pile avec le pilon et le mortier (quant au masticateur il peut rester à la maison..) certains font fondre les filets dans de l'huile (mettez les quelques secondes dans une casserole d'huile chaude sur le feu) mais ce n'est pas la recette historique
Quantités :
1 verre d'anchois + 5 olives + 2-3 gousses d'ail font pour 4 personnes
Une astuce : ajouter à la fin une petite cuillière à café de maïzéna pour lier le tout
- il ne tient qu'à vous de faire progresser Wikipédia en corrogeant l'article. N'hésitez pas ! Ico Bla ? 24 juin 2007 à 19:22 (CEST)