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Coutellerie

art de fabriquer un couteau
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La coutellerie, du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts[1],[2].

Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.

Acier en coutellerieModifier

Liste d'acier couramment utilisés en coutellerie. Il est important de savoir que même si l'acier n'est pas classé inoxydable, il rouillera seulement s'il est exposé à l'humidité durant une longue période. Il contient tellement d'impureté, qu'il est difficile pour l'acier de redevenir du fer.

Caractéristiques des aciers utilisés en coutellerie[3],[4],[5]
Désignation Désignation ISO Inoxydable Dureté typique HRC
min*
Dureté HRC
max*
Origine Application
12C27   Oui 56 58   Suède Couteau pliant
154CM   Oui 58 60   États-Unis couteaux fixe, Couteau pliant
420   Oui 55 58   États-Unis Couteau pliant
420J2   Oui 54 56   États-Unis
420HC   Oui 57 59   États-Unis
440A   Oui 55 57   États-Unis
440B   Oui   États-Unis
440C   Oui 56 59   États-Unis couteaux fixe
A2   Non 60 62   États-Unis couteaux fixe
ATS34   Oui 58 60   Japon Couteau pliant
AUS4   Oui 55 57   Japon
AUS6   Oui   Japon
AUS8   Oui 58 59   Japon Couteau pliant
AUS10   Oui 59 60   Japon
BG42   Oui 61 63   États-Unis Couteau pliant
D2 X153CrMoV12   Non 57 61   États-Unis Outils, Couteau fixe, Couteau pliant
H1   Oui   États-Unis
M2   Non 60 65   États-Unis Outils, Couteau fixe
N690Co   Oui 58 60   Autriche Couteau pliant
RWL34   Oui 58 60   Suède Couteau pliant
S30V   Oui 58 60   États-Unis Couteau pliant
S60V (Fonte)   Oui 58 60   États-Unis
S90V (Fonte)   Oui 56 58   États-Unis
VG-10 (en)   Oui 59 60   Japon Couteaux de cuisine, Couteau pliant
XC75 (Fonte)   Non Couteau fixe
X15TN   Oui France
ZDP189 (Fonte)   Oui 65 68   Japon Couteaux de cuisine, de chasse et tactiques

* Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie.
Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.


Composition des aciers utilisés en coutellerie en pourcentage
Désignation C Cr Co Cu Mn Mo Ni N P Si S W V
12C27 0.6 13.5 0.4 0.025 0.4 0.01
154CM 1.05 14 0.5 4 0.3
ATS34 1.05 14 0.4 4 0.03 0.35 0.02
BG42 1.15 14.5 0.5 4 0.3 1.2
D2 1.53 12 0.6 1 0.03 0.03 1
S30V 1.45 14 2 0.2 4
S60V 2.15 17 0.4 0.4 0.4 5.5
VG10 1 15 1.5 1 0.2
X15TN 0.42 15.55 0.46 1.7 0.3 0.21 0.017 0.23 0.002 0.29
ZDP189 3 20

Coutelleries par paysModifier

AllemagneModifier

Maisons allemandes de coutellerie :

  • Eickhorn ;
  • coutellerie Wüsthof (couteaux de cuisine) ;
  • coutellerie Zwilling J.A. Henckels (couteaux de cuisine) ;
  • coutellerie Böker (couteaux pliants) ;
  • coutellerie Puma (couteaux pliants et couteaux de chasse).

États-UnisModifier

Maisons américaines de coutellerie :

FranceModifier

 
Condition de travail des émouleurs dans une coutellerie de Thiers.

Thiers, en Auvergne est considérée comme la capitale française de la coutellerie. Son surnom, la cité coutelière, est dû au nombre important de magasins de coutellerie et à ses nombreuses usines de coutellerie et de forges. Dans cette même ville, plusieurs musées sont consacrés au sujet (musée de la coutellerie, usine du may, cité des couteliers, vallée des usines ou encore la vallée des Rouets) et un festival de renommée mondiale, Coutellia. Toujours en France, une importante activités coutelière est également présente à Nogent en Haute-Marne.

Maisons françaises de coutellerie :

ItalieModifier

Maisons italiennes de coutellerie :

JaponModifier

Maisons japonaises de coutellerie :

  • coutellerie McCusta (couteaux de poche de qualité).

SuèdeModifier

Maisons suédoises de coutellerie :

  • coutellerie Fällkniven (couteaux pliants et de chasse de qualité) ;
  • coutellerie Mora.

SuisseModifier

Maisons suisses de coutellerie :

  • coutellerie Victorinox (couteaux multifonctions et de cuisine de qualité) ;
  • coutellerie Wenger (couteaux multifonctions de qualité).

RéférencesModifier

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

Liens externesModifier