Cerise au marasquin
Une cerise au marasquin est une cerise sucrée, utilisée comme ingrédient ou comme décoration dans divers cocktails et desserts.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Macromaraschino.jpg/220px-Macromaraschino.jpg)
Pour les confectionner, on utilise des variétés de cerises de couleur claire ; principalement, la bigarreau Napoléon, la rainier, la gold. On les conserve dans du sirop.
Lorsqu’elles sont préparées de manière industrielle, elles sont blanchies par un traitement chimique à base de dioxyde de soufre et de chlorure de calcium, puis colorées, par exemple au rouge Allura AC.