Côtes levées

coupes de viande d'origine nord-américaine
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Des côtes levées prêtes à être dégustées.

Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, parfois appelées ribs pour désigner un plat américain, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d'origine nord-américaine. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l'animal[1].

Les côtes levées peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées, mais sont dans la plupart des cas, bouillies, marinées, puis grillées au barbecue ou au four. Elles sont ensuite débarrassées de la plus grande partie du gras qui les entourent avant d'être mangées[2].

GalerieModifier

Notes et référencesModifier

  1. « Côtes levées », sur www.bdlp.org (consulté le 20 juillet 2019).
  2. « Côtes levées au barbecue (les meilleures) », sur www.ricardocuisine.com (consulté le 20 juillet 2019).

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Articles connexesModifier