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Bibeleskäs et bibbalakaas
Lieu d’origine Alsace et Pays de Bade
Place dans le service Fin de repas
Température de service Froide
Ingrédients Caillé, crème fraîche, ail, ciboulette, sel et poivre

Le Bibeleskäs ou Bibbalakaas (Bibeleskäse en allemand) est une spécialité alémanique de tendance alsacienne, mosellane, badoise, etc., à base de fromage blanc non battu. C'est-à-dire de manière à garder des Knübba (gros morceaux).

Pour ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé à de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe des champs. Selon les variantes, on peut poser un morceau de Mìnschterkaas (munster), des fines tranches de Spack (lard) sur l'assiette.

En alsacien, selon deux tendances, il est appelé Bibeleskäs dans le Bas-Rhin et en Moselle germanophone et Bibalakaas dans le Haut-Rhin.

OrigineModifier

Bibeleskäs, Bibbalakaas signifie en traduction littérale « fromage des poulettes ». À l'origine, il s'agit d'une préparation destinée à nourrir les petits poussins. Il est alors constitué de caillé, d'avoine et de son.