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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Bergues (homonymie).
Bergues
Bergues(fromage).jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
non protégée

Bergues est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru fabriqué par quelques agriculteurs producteurs fermiers aux alentours de Bergues, à côté de Dunkerque dans le département du Nord en France. Le bergues est un fromage dont le diamètre fait environ vingt centimètres, préparé avec du lait cru en partie écrémé. C'est un fromage à pâte demi-dure ou molle. Sa maturation, qui dure trois semaines minimum, a lieu dans des caves surélevées où il est quotidiennement lavé à la bière. il est ensuite prêt à la consommation, a un aspect crayeux et une forte odeur qui le caractérise. Il est relativement pauvre en matières grasses (de 20 à 25 %)

Sommaire

Origine et histoireModifier

La plus ancienne trace de ce fromage se trouve dans les archives communales de Bergues Saint Winoc dès 1554 : le vice-amiral des Flandres Van Meckeren donna du bergues au vice-amiral de la mer, Philippe de Bèvres.

En 1804, on dénombrait 188 agriculteurs producteurs de ce fromage dans 25 communes.

En 1857, 100 tonnes de fromages de Bergues sont échangées à Bergues dont plus de la moitié exportée vers Paris et le sud de la France.

Depuis 2004, s'est créée la Confrérie du Bergues Saint-Winoc qui assure la promotion du fromage de Bergues.

CommerceModifier

Les agriculteurs producteurs fermiers vivant de la production de ce fromage ont déposé à l'INAO un dossier de demande de protection commerciale de l'appellation d'origine bergues.

AnecdoteModifier

D’après Léon Moreel, écrivain et historien régional, c'est « […]un fromage un peu mou de paysans laborieux utilisant tous les sous-produits de leur lait. Il est crayeux comme les pignons des vieux pigeonniers du terroir. ».

Lien externeModifier