Bavarois (pâtisserie)

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Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Il appartient à la famille des crèmes. Son origine est incertaine : il pourrait s'agir d'une variante du Rahmsulz bavarois que la princesse Isabeau de Bavière aurait amenée lors de son mariage avec le roi de France Charles VI en 1385, ou d'un blanc-manger que celle-ci aurait apprécié à la cour de France, ou d'une recette popularisée par l'un ou l'autre des princes bavarois qui séjournaient en France au XVIIIe siècle. Le Larousse gastronomique le décrit simplement comme une crème anglaise[1]. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine, éventuellement parfumée d'un alcool et associée à une crème anglaise.

RéférencesModifier

  1. Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche, C. H. Beck, (lire en ligne).

AnnexesModifier

Article connexeModifier