Bœuf de Chalosse

Bœuf de Chalosse
Image illustrative de l’article Bœuf de Chalosse
Eyres-Moncube, vaches reproductrices exploitées pour la filière Bœufs de Chalosse
Image illustrative de l’article Bœuf de Chalosse

Lieu d’origine Chalosse, soit sud du département des Landes et le nord des Pyrénées-Atlantiques
Créateur Association Bœuf de Chalosse
Utilisation alimentation humaine
Type de produit carcasse de boucherie
Classification 1991, certification Label rouge ; 1996, protection Indication Géographique Protégée (IGP)
Festivité Trophée bœuf de Chalosse, chaque année, le dernier samedi de juillet, à Montfort-en-Chalosse
Site web www.qualitelandes.com

Bœuf de Chalosse est une marque de certification pour une viande bovine issue de l'espèce Bos taurus. Cette viande est issue d'une production agricole du sud du département français des Landes et du nord des Pyrénées-Atlantiques.
Le siège de l'Association Bœuf de Chalosse est situé dans la commune landaise de Lourquen.

HistoireModifier

« Dès 1933, les amateurs de bonne chère qu'étaient Curnonsky et Croze firent figurer le bœuf de Chalosse dans leur Trésor gastronomique de France[1] »

Méthode de productionModifier

 
Vaches empruntant le bac de Saint-Cricq-du-Gave

Dans le territoire délimité par l'IGP, l'élevage des bovins de la filière Bœuf de Chalosse se fait, entre autres, grâce à une alimentation 100 % d'origine végétale : fourrage issu de l'exploitation (foin ou ensilage d'herbe, de maïs) et compléments exclusivement végétaux (luzerne, lin). Les bêtes doivent être issues des races à viande : blondes d'Aquitaine, limousine ou bazadaises. Le strict respect de ce cahier des charges permet en 1991 l'obtention du label rouge pour la marque « Bœuf de Chalosse » et en 1996 d'une protection européenne via Indication Géographique Protégée (IGP)[2], mettant en valeur la notion de terroir[3].

Les éleveurs, au nombre de 370 environ, produisent chaque année 2 200 bêtes dont la viande sera potentiellement certifiable Bœuf de Chalosse. Elles sont abattues à l'âge minimum de trois ans et demi, pour un poids minimum de 450 à 500 kg[4]. L'âge maximum étant de 9 ans.

Une période d'engraissement particulièrement longue, entre 6 et 12 mois, est la condition sine qua non pour espérer une certification de la viande.

Transformation et certificationModifier

GastronomieModifier

 
Côte Bœuf de Chalosse (face et côté)

Pour les pièces à griller, les bouchers de Landes, conseillent de « miser sur la simplicité d'une cuisson bien maîtrisée à la poêle ou à la plancha : sortir la viande 30 minutes avant de la préparer, ne jamais la piquer pendant la cuisson et la laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu pour optimiser sa tendreté ». Un « Trophée Bœuf de Chalosse » se tient chaque année, le dernier samedi de juillet, à Montfort-en-Chalosse, avec un concours de veaux, des démonstrations culinaires et des dégustations[1]. Dans un but promotionnel, existe, depuis 1989, à Lourquen, L'Association Bœuf de Chalosse[5].

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

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