Arròs negre
L’arròs negre (en catalan ; prononcé en catalan occidental [aˈrɔz ˈneɣɾe] et en catalan central [əˈrɔz ˈnɛɣɾə] ; en espagnol : arroz negro ; littéralement, en français, « riz noir ») est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche et de riz. Le riz est coloré avec de l'encre de seiche ; la recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l'ail, du piment cubanelle, du paprika et de l'huile d'olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d'autres céphalopodes, et le plus souvent d'autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l'aïoli. La fideuà negra (« vermicelles noirs ») est une variante de l’arròs negre dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Catalogne.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Pour les articles homonymes, voir Riz noir (homonymie).
| Arròs negre | |
 Assiette d’arròs negre (incluant de la crevette et du crabe). | |
| Lieu d’origine |  Espagne
|
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Riz blanc, encre de seiche, fruits de mer, ail, piment cubanelle, paprika, ail |
| modifier |
|
Le plat est également servi à Cuba et Porto Rico, le plus souvent le nom d’arroz con calamares[1],[2] (« riz aux calamars »).
Notes et références
modifier- (es) « Arroz con calamares », sur cibercuba.com (consulté le ).
- (en) « Rice with Squid, Arroz con Calamares Recipe », sur elcolmado.com (consulté le ).
