Altbier

La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.

Schumacher Alt, dans le verre traditionnel à la brasserie Schumacher (Düsseldorf).

Diebels Alt, dans un verre non homologué

Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.

Brassage

Son nom de Altbier renvoie à l'ancienneté de la méthode de brassage traditionnelle (alt signifiant « vieux » en allemand) : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont

• le malt d'orge ;
• un malt « spécial » (d'après l'étiquette) ;
• le houblon ;
• la levure ;
• l'eau.

La fermentation a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.

Brasseries

La brasserie de Altbier la plus connue est Diebels et la plus ancienne, Brasserie Bolten.

Les principales Altbier sont :

• Bolten (Korschenbroich)
• Bolten Ur-Alt (Korschenbroich)
• Clarissen Alt (Dortmund)
• Creemore Springs Altbier (Ontario, Canada)
• Diebels Alt (Issum)
• Diebels Plato 13 (Issum, densité primitive de moût de 13 % et 6 % d'alcool)
• Düssel Alt (Düsseldorf)
• Eisenbahn (Blumenau, Brésil)
• Frankenheim Alt (Düsseldorf)
• Füchschen (Düsseldorf)
• Gatzweiler Alt (Düsseldorf)
• Hannen Alt (Mönchengladbach)
• Herzog Wilhelm Alt (Unna)
• Kutscher Alt (Francfort)
• Niederrhein Alt (Korschenbroich)
• Oettinger Alt (Gotha)
• Pinkus Alt Original (Münster)
• Rhenania Alt (Krefeld)
• Schlösser Alt (Düsseldorf)
• Schlüssel Alt (Düsseldorf)
• Schumacher Alt (Düsseldorf)
• Schwelmer Alt (Schwelm)
• Simple Malt, Altbier (Québec, Canada)
• Uerige (Düsseldorf)
• Urfels Alt (Duisbourg)
• Venloosch Alt (Venlo, Pays-Bas)
• Waldschloß Alt (Unna)

Culture et folklore

À Düsseldorf, la Alt est traditionnellement servie dans des verres de 0,2 l (hauts d'environ 10 cm et d'un diamètre de 6,5 cm).

Pour la rivalité entre Alt et Kölsch, se reporter à la section Kölsch : culture et folklore.

Voir également

• Sticke