Afrovéganisme
L'afrovéganisme fait référence au véganisme pratiqué par les personnes afro-descendantes. Tout comme le véganisme, il exclut la consommation et l'exploitation des animaux, mais il se distingue par son engagement dans la lutte contre le racisme.
Définition, origines et terminologie modifier
Selon Sylvain Charlebois, expert en agroalimentaire, bien que l'afrovéganisme existe de manière non structurée depuis des siècles, sa définition formelle et sa désignation ne sont intervenues que récemment. Cette formalisation s'est souvent produite grâce à des publications qui ont contribué à donner une forme et une structure au mouvement[1],[2].
L'afrovéganisme remet en question l'idée répandue que la cuisine africaine se concentre sur les plats de poulet et serait incompatible avec le véganisme. Pourtant, beaucoup de recettes traditionnelles d'Afrique et des Antilles, encore consommées aujourd'hui, ont toujours été naturellement exemptes de viande[3].
Historiquement, les traditions culinaires de nombreuses régions africaines se concentraient principalement sur les céréales et les végétaux. L'augmentation de la consommation de viande s'est produite avec l'arrivée des esclavagistes et des colons, transformant progressivement la viande en un symbole de richesse et de pouvoir[2].
Historique modifier
Selon Émeline Pierre, chargée de cours à l’Université de Montréal et spécialiste des food studies, les origines de l'afrovéganisme remontent aux années 1915 aux États-Unis, notamment dans les églises adventistes, et se poursuivent dans les années 1930 en Jamaïque au sein de la communauté rastafari. Pour les populations afro-américaines, ce mouvement visait à redécouvrir et réhabiliter des traditions culinaires perdues à la suite de la colonisation de l'Afrique et de la traite des esclaves[4].
Mode de vie modifier
Alimentation modifier
Les traditions ancestrales africaines et afrodescendantes privilégient les aliments végétaux, comme les tubercules et les céréales, qui sont des éléments essentiels de l'alimentation quotidienne sur le continent[5].
Motivations modifier
L'afrovéganisme, perçu par certains comme une philosophie et par d'autres comme un mouvement politique, aborde des problématiques clés pour les personnes afrodescendantes et véganes. Ce mode de vie établit un parallèle entre l'oppression raciale et l'exploitation animale[1].
Aspect éthique modifier
Motivations religieuses modifier
L'afrovéganisme peut être choisi pour ses liens avec des croyances religieuses ou spirituelles. Par exemple, les pratiquants du rastafarisme favorisent souvent une alimentation ital, qui est principalement végétarienne et inclut des véganes. De même, les chrétiens orthodoxes éthiopiens suivent traditionnellement un régime végétalien[1].
Militantisme et politique modifier
L'afrovéganisme peut représenter un désir de s'éloigner d'un système capitaliste dominé par l'Occident afin de se réapproprier un héritage ancestral. Il s'agit d'une démarche de reconstruction identitaire et de redécouverte de pratiques et d'aliments spécifiques à l'Afrique et aux Caraïbes[5].
C'est également un combat politique pour le bien-être animal et une quête d'identité au sein d'un mouvement principalement représenté par des personnes blanches en Europe[6].
L'afrovéganisme intègre les expériences d'oppression raciste historique et d'inégalité raciale. Beaucoup d'Afrovégans voient dans le véganisme une réponse aux défis contemporains de leurs communautés et un outil de résistance contre les systèmes à l'origine de ces problèmes[6].
Aspect santé modifier
L'afrovéganisme peut être adopté par les personnes afrodescendantes en réponse à leur prédisposition accrue à l'obésité, au cancer et au diabète de type 2 ainsi qu'à l'hypertension. Une préoccupation soulignée par le fait que les adultes noirs ont une prévalence du diabète 6,6 fois supérieure à celle des adultes blancs[1]. Ceci est en partie dû à un régime alimentaire qui, en moyenne, contient plus de sel et de graisses et moins de fruits et légumes[7].
Aspect environnemental modifier
Activisme modifier
Actions modifier
L'afrovéganisme dans le monde modifier
Aux États-Unis, l'afrovéganisme est un mouvement bien établi depuis des décennies. Au Royaume-Uni, comme en France, ce concept gagne également en popularité. En revanche, il reste encore relativement méconnu en Suisse[2].
Personnalités afrovéganes modifier
En France modifier
Glory Kabe est une cheffe française qui figure parmi les figures emblématiques de la scène culinaire afrovégane à Paris[8]. Elle est décrite par les médias comme « le visage de la gastronomie afrovégane en France ». Elle met particulièrement en avant le gombo, une plante africaine à la texture gélatineuse, qu'elle utilise dans les pâtisseries pour substituer le blanc d'œuf[3],[9].
Charlotte Polifonte, originaire de Guadeloupe, est une figure emblématique du mouvement afrovégan. Elle créé le compte Instagram Mangeuse d'herbe en 2019 pour encourager sa famille à adopter le bien-être animal et le véganisme. Sur cette plateforme, elle partage principalement des recettes influencées par la cuisine traditionnelle antillaise[3],[10],[4].
Marie Kakouchia est une Franco-Ivoirienne afrovégane, autrice du livre Cuisines d'Afrique ou elle présente plus de 80 recettes africaines[3]. Selon elle, l'afrovéganisme est bien plus qu'un simple mouvement culinaire ; c'est également une manière de « se réapproprier un héritage ancestral »[11].
Alexia Abtour, qui était auparavant avocate, a décidé d'ouvrir un fast-food appelé Hot Vog à Paris. Elle propose des hot-dogs à base de soja ou de seitan, accompagnées de cheddar végétal[12].
Patrick Ossié, qui dirige L'Embuscade dans le quartier de Pigalle à Paris, a rendu sa cuisine végane après avoir rencontré Phoebe Dunn, une cheffe anglonigériane. Elle voit la cuisine comme un acte politique important pour la transmission de l'héritage culturel. Elle met en lumière la façon dont l'afrovéganisme conteste la dominance de la cuisine française et cherche à décoloniser la gastronomie, tout en mettant en valeur les traditions des peuples afrodescendants[4].
Aux Etats-Unis modifier
Omowale Adewale, qui a fondé le Black VegFest, est à l'origine d'un festival végétalien conçu par et pour la communauté noire de New York[7].
Références modifier
- Francesca Mérentié, « L’afrovéganisme, un mode de vie encore méconnu »
, sur Radio-Canada, (consulté le )
- Fabien Goubet, « C'est quoi au juste, l'afro-véganisme? » , sur Blick, (consulté le )
- ETX Daily Up, « Quésaco : l'afrovéganisme, une autre vision que le véganisme mainstream "à l'européenne" » , sur ladepeche.fr (consulté le )
- Hélène Bourelle, « Écolo et antiraciste : derrière les fourneaux de la cuisine afrovégane » , sur Reporterre, (consulté le )
- Julie Gonnet, « « Cuisines d’Afrique » : retour aux sources véganes du continent » , sur JeuneAfrique.com, (consulté le )
- La rédaction, « L'afrovéganisme, une autre vision que le véganisme mainstream 'à l'européenne' » , sur RTBF, (consulté le )
- La rédaction, « Why black Americans are more likely to be vegan » , sur bbc.com, (consulté le )
- « Afro-véganisme : les idées légumineuses de Glory Kabe »
, sur Libération, (consulté le )
- « Comment les chefs réussissent à faire oublier l'absence de protéines animales dans leurs recettes veggies » , sur ladepeche.fr, (consulté le )
- La rédaction, « L'afro-véganisme, un plaidoyer culinaire pour changer les habitudes et les mentalités » , sur TV5MONDE Afrique, (consulté le )
- La rédaction, « A la découverte de l'afrovéganisme » , sur linfodurable.fr, (consulté le )
- Matilde Gazave, « Alexia, patronne de Hot Vog : "Le végan bouffeur de graines, c'est fini" » , sur NEON, (consulté le )
Annexes modifier
Bibliographie modifier
Livres de cuisine :
- Marie Kacouchia, Cuisines d’Afrique, La Plage, , 180 p. (ISBN 9782383380450)
- Marie Kacouchia, Afrika Vegan : Lieblingsrezepte von der Elfenbeinküste bis Mosambik, Stiebner, , 180 p. (ISBN 9783830710677)
- (en) Marie Kacouchia, Vegan Africa : Plant-Based Recipes from Ethiopia to Senegal, The Experiment, , 192 p. (ISBN 9781615199013)
- (en) Bryant Terry, Vegan Soul Kitchen : Fresh, Healthy, and Creative African-American Cuisine, Hachette Books, , 256 p. (ISBN 9780786745036)
- Bryant Terry et Paige Green, Afro-végane : des recettes africaines et caribéennes avec des produits du marché, Hachette Books, , 256 p. (ISBN 9782825145289)
- (en) Bryant Terry, Afro-Vegan : Farm-Fresh African, Caribbean, and Southern Flavors Remixed, Clarkson Potter/Ten Speed, , 224 p. (ISBN 9781607745327)
- Bryant Terry (trad. Michelle Couturier), Black Food : des recettes africaines et caribéennes avec des produits du marché, Hachette, , 312 p. (ISBN 9782017216087)
- (en) Zoe Alakija, Afro Vegan : Family Recipes from a British-Nigerian Kitchen, Hoxton Mini Press, , 196 p. (ISBN 9781910566909)
- (en) Wheeler del Torro, Fillet of Soul Afro Vegan, BookBaby, (ISBN 9781619278172)
- (en) Erick Johnston, Afro-Vegan Diet Guide : Guide on Making a Healthy Afro Vegan Recipes, Amazon Digital Services LLC, , 62 p. (ISBN 9798373243575)
- (en) Eric Scott, The Ultimate Afro Vegan Foods for Beginners, Independently Published, , 98 p. (ISBN 9798596824384)
- (en) Mike Woodland, Amazing Afro-Vegan Diets : Fresh Healthy Recipes and Amazing African American Cuisine, Amazon Digital Services LLC, , 88 p. (ISBN 9798740214283)
- Healthy Alie, Cuisines vegan des Caraïbes, La Plage, , 208 p. (ISBN 9782383381747)
- (en) Tomi Makanjuola, Plantain Cookbook, Independtly published, , 102 p. (ISBN 9781729106198)
- (en) Tomi Makanjuola, Vegan Nigerian Kitchen, , 215 p. (ISBN 9788486313234)
- (en) Rachel Ama, Rachel Ama's Vegan Eats, KNV Besorgung, , 256 p. (ISBN 978-1-5291-0457-8)
- (en) Olumide Gbenro, The Nigerian Vegan : A Cookbook Of Vegan Recipes For Black Men, Independently Published, , 88 p. (ISBN 9798585109454)
- (en) Linda Majzlik, A Vegan Taste of North Africa, Jon Carpenter, , 128 p. (ISBN 9781897766835)
- (en) Linda Majzlik, The South African Vegan Cookbook, Human & Rousseau, , 191 p. (ISBN 9780798177108)
- (en) Linda Majzlik, A Vegan Taste of the Caribbean, Jon Carpenter, , 112 p. (ISBN 9781897766705)
- (en) Linda Majzlik, A Vegan Taste of East Africa, Jon Carpenter, , 107 p. (ISBN 9781897766972)
- (en) Amina Nkosi, Vegan African Cookbook Recipes For Beginners, Amazon Digital Services LLC, , 92 p. (ISBN 9798863203249)
Littérature :
- Omowale Adewale, Brotha vegan : black male vegans speak on food, identity, health, and society, Brooklyn, NY, Lantern Publishing & Media, , 230 p. (ISBN 9781590565995)
- (en) Aph Ko et Syl Ko, Aphro-ism : Essays on Pop Culture, Feminism, and Black Veganism from Two Sisters, Lantern Publishing & Media, , 202 p. (ISBN 9781590565568)
