Cinq épices
mélange de cinq épices dans la cuisine chinoise
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Les cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) sont un mélange d'épices en provenance de Chine :
- poivre du Sichuan ;
- badiane chinoise (anis étoilé) ;
- cannelle de Chine ;
- clous de girofle ;
- fenouil.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Five_spices_detailed.jpg/220px-Five_spices_detailed.jpg)
Utilisation en Chine
modifier- Dans le doufu gan (豆腐干, , « tofu séché ») ou xiang gan 香干, , « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.