Veronica beccabunga

La Véronique des ruisseaux, parfois appelée aussi Cresson de cheval ou Salade de chouette (Veronica beccabunga L.), est une espèce de plantes vivaces du genre Veronica des lieux humides.

Veronica beccabunga

Illustration de Veronica beccabunga dans Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796

Classification

Règne	Plantae
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Astéridées
Clade	Lamiidées
Ordre	Lamiales
Famille	Plantaginaceae
Tribu	Veroniceae
Genre	Veronica

Espèce

Veronica beccabunga
L., 1753

Statut de conservation UICN

LC  : Préoccupation mineure

Le genre Veronica, autrefois classé dans l'ordre des Scrophulariales et dans la famille des Scrophulariaceae, appartient maintenant à l'ordre des Lamiales et à la famille des Plantaginaceae.

Description

Aspect général

Morphologie générale et végétative

Plante herbacée glabre atteignant 60 cm, à tige cylindrique et rougeâtre, épaisse et charnue, rampante, à extrémités érigées. Feuilles opposées à très court pétiole, ovales à arrondies, à limbe épais et luisant, légèrement crénelé.

Morphologie florale

Les fleurs, hermaphrodites, sont groupées en petits racèmes opposés se formant à l'aisselle des feuilles supérieures. Calice à quatre sépales. Petite corolle bleu pâle (entre 0,5 et 1 cm^{[réf. nécessaire]}) à quatre pétales blancs à la base et légèrement striés. Comme pour beaucoup de véroniques, le pétale inférieur est plus étroit que les trois autres. Deux étamines et un style. Ovaire supère à deux carpelles. Pollinisation : entomogame (abeilles) ou autogame. La floraison a lieu de mai à septembre.

Fruit et graines

Le fruit est une capsule globuleuse glabre, peu échancrée à son sommet et ne dépassant pas le calice.

Écologie et habitat

Plante assez répandue en Europe, en plaine et en altitude (jusqu'à 2 500 m). Semi-aquatique, elle pousse au bord des eaux douces peu profondes (ruisseaux, mares et marécages), souvent associée à la renoncule des rivières (Ranunculus fluitans).

Utilisation culinaire

Feuilles et tiges peuvent être utilisées crues en salade ou cuites. Elles peuvent être contaminées par la douve du foie et donc ne doivent pas être consommées crues en cas de risques (pâturages proches).

Liens externes

• (fr) Référence Belles fleurs de France : Veronica beccabunga (consulté le 8 janvier 2013)
• (en) Référence Flora of Missouri : Veronica beccabunga (consulté le 8 janvier 2013)
• (en) Référence Catalogue of Life : Veronica beccabunga L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence UICN : espèce Veronica beccabunga L., 1753 (consulté le 5 juin 2015)
• (en) Référence Tropicos : Veronica beccabunga L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 8 janvier 2013)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Veronica beccabunga (consulté le 8 janvier 2013)
• (fr + en) Référence ITIS : Veronica beccabunga L. (consulté le 8 janvier 2013)
• (en) Référence NCBI : Veronica beccabunga (taxons inclus) (consulté le 8 janvier 2013)
• (en) Référence GRIN : espèce Veronica beccabunga L. (consulté le 8 janvier 2013)

Bibliographie

• François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Les guides du naturaliste, Delachaux et Niestlé (ISBN 2-603-00952-4)