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Vacherin des Bauges

Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

HistoireModifier

Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.

FabricationModifier

Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa[2] ou d'érable[1], ce qui lui donne un goût particulier.

Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur[1], d'apparence légèrement crevassé[1].

Il est affiné pendant une quinzaine de jours[1],[2].

DégustationModifier

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.

Vins conseillésModifier

  • rouge léger[3]
  • rouge fruité[3]
  • vin blanc de type Bergeron de Savoie[2].

Saisons conseilléesModifier

Il est consommable en hiver[3], de décembre à février[2] .


Notes et référencesModifier

  1. a b c d et e « Les fromages de France », sur Association fromage de terroirs (consulté le 12 août 2009)
  2. a b c d et e « Vacherin des Bauges », sur 123 Savoie (consulté le 12 août 2009)
  3. a b et c « Les Alpes », sur Frenchcheeses (consulté le 12 août 2009)

BibliographieModifier