Utilisateur:El Comandante/Burrito

Un burrito est une spécialité de la cuisine mexicaine[1] et tex-mex[2], qui consiste en une tortilla de farine de blé garnie, enroulée ou pliée en forme de cylindre (en opposition avec le taco, qui est également une tortilla garnie mais simplement pliée en deux). La tortilla est habituellement légèrement grillée ou chauffée à la vapeur pour l'assouplir.

Au Mexique, la garniture est à base de viande et de haricots frits (frijoles refritos), et n'est parfois pas agrémentée d'autres ingrédients. Aux États-Unis, les burritos sont souvent de plus grande taille car leur garniture inclut en général des ingrédients supplémentaires, comme du riz, de la laitue, de la sauce, du guacamole, du fromage, de la crème aigre.

Étymologie

modifier

Le mot burrito signifie "petit âne" en espagnol, c'est le diminutif du mot burro, "âne". L'utilisation du terme burrito pour désigner la préparation culinaire a peut-être été induite par la forme des sacs de couchage et des paquets portés par les ânes.[3]

Histoire

modifier

Depuis près de 9000 ans[4], les peuples mésoaméricains du centre du Mexique et du Yucatan ont consommé le téosinte puis cultivé le maïs ; à une époque indéterminée, probablement très ancienne (au moins 2500 ans)[5], ils ont commencé à produire des tortillas, qu'ils ont notamment utilisé pour envelopper des aliments, comme des piments, des tomates, des champignons, de la courge ou de l'avocat[6]. En Oasisamérique, au sud-ouest des actuels États-Unis, les Pueblos aussi préparaient des tortillas, qu'ils garnissaient avec des haricots et une sauce à la viande, de manière similaire à la préparation du burrito moderne[7].

References

modifier
  1. Ramos y Duarte, Féliz (1895).
  2. Anand, Karen (2005).
  3. Duggan, Tara (2001-04-29).
  4. (en) Yoshihiro Matsuoka,, « Earliest Directional Evolution for Microsatellite Size in Maize », Science,‎ (lire en ligne)
  5. (en) Marcus Winter, Oaxaca, The archeological record, (ISBN 9687074310), p. 30.
  6. Morales, Eric César; Carrillo, Julián (2012).
  7. Keoke, Emory Dean; Kay Marie Porterfield (2002).

[[Catégorie:Cuisine mexicaine]] [[Catégorie:Cuisine de rue]]