Unagi saki
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
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| Unagi saki | |
| Autre(s) nom(s) | 鰻割き包丁 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Ustensile de cuisine japonais |
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Un unagisaki hōchō (鰻割き包丁) est un couteau spécialisé pour lever les filets d'unagi (anguille)[1]. L'extrémité pointue du couteau est insérée dans le poisson près de la tête puis glissée tout le long du corps de l'anguille pour l'ouvrir sur toute sa longueur[2].
Il existe, en dehors de la version standard, des versions locales qui diffèrent significativement comme à Nagoya, Osaka ou encore Kyoto[2].
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Unagisaki hōchō » (voir la liste des auteurs).
- Lisa Thompson, Creating Cuisine : Have You Got What It Takes to Be a Chef?, Compass Point Books, , 48 p. (ISBN 978-0-7565-3625-1 et 0-7565-3625-1, lire en ligne), p. 28.
- Japanese Kitchen Knives, « Unagisaki Hocho (Eel) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Japanese Kitchen Knives (consulté le ).
