Tarte tropézienne
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| Tarte tropézienne | |
 Tarte tropézienne | |
| Lieu d’origine | Saint-Tropez |
|---|---|
| Créateur | Alexandre Micka |
| Date | 1955 |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | brioche, crème au beurre et crème pâtissière |
| Accompagnement | côtes-de-provence rosé vin moelleux vin doux naturel |
| Classification | marque déposée |
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La tarte tropézienne, ou simplement la Tropézienne, est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre[1]), une recette d'origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka.
Le procédé permettant la réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français le [1].
Historique modifier
Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décide d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez[2]. Il rapporte de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. Sa volonté première, en important ce gâteau, est de redonner force et vigueur aux prisonniers rentrant de camp.
En 1955, Alexandre Micka est chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe du film Et Dieu… créa la femme de Roger Vadim, tourné à Saint-Tropez[3]. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opte pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication[1],[4].
Le restaurant et les magasins « La Tarte tropézienne[5] » existent toujours à Saint-Tropez et le long de la Côte d'Azur.
Composition modifier
La Tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement de rhum[6].
Notes et références modifier
- « Crème pour pâtisserie et accommodements culinaires sucrés », 18 août 1972, reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.
- « La tarte tropézienne, célébrité incontournable de Saint-Tropez depuis 70 ans », sur TF1 INFO, (consulté le )
- « La tarte tropézienne, une histoire et un succès très liés à Brigitte Bardot », sur TF1 INFO, (consulté le )
- Catherine Maliszewski, « La tarte tropézienne : Un vrai business pour cette tarte devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot », Le Monde, .
- « La Tarte Tropézienne », sur latartetropezienne.fr (consulté le ).
- « Success Story : les secrets de la Tarte Tropézienne », sur L'Officiel de la Couture et de la Mode - Paris (consulté le )
