Traou Mad
Traou Mad est une marque de sablé épais ou « palet breton » et de galettes bretonnes, créée en 1920 à Pont-Aven dans le département français du Finistère, en Bretagne.
| Traou Mad | |
 Boîte d'assortiment de Traou Mad. | |
| Autre(s) nom(s) | Palets de Pont-Aven |
|---|---|
| Lieu d’origine | Pont-Aven (Finistère, Bretagne) |
| Créateur | Alexis Le Villain |
| Date | 1920 |
| Place dans le service | Pâtisserie, goûter |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Beurre 33 %, farine, sucre, œufs, poudre à lever, lait. |
| Mets similaires | Palet breton, biscuit, sablé, galette bretonne. |
| Accompagnement | Café, thé, jus de pomme, soda. |
| Classification | Cuisine bretonne |
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Historique
modifierUn boulanger de Pont-Aven dans le Finistère, Alexis Le Villain, invente cet épais sablé en 1920[1],[2]. Son idée de base est de créer un petit gâteau breton, de la taille d'un biscuit[2].
Il lui donne le nom de « traou mad » qui signifie « bonnes choses » ou « choses bonnes » en breton[1],[3]. L'apparence de ces biscuits leur vaut l'appellation de « palet breton » du nom des pièces du jeu de palet sur planche[4].
Sa fille Marguerite Le Villain développe l'entreprise, automatise une partie de la procédure de fabrication et établit des représentants à Nantes et à Paris[1]. Elle crée aussi une galette fine, la galette de Pont-Aven[1].
La biscuiterie familiale est revendue en 1985 à la famille Mentheour[1]. Les boîtes de Traou Mad prennent alors le décor de tableaux du peintre Paul Gauguin, célébrité de Pont-Aven[1]. Un fonds d'investissement reprend la biscuiterie en 2006, puis l'entreprise passe dans le groupe Galapagos[1].
Recette
modifierLa recette des Traou Mad a peu varié depuis l'origine[5].
Le principal ingrédient est le beurre, à 33 %[5],[2]. Les autres ingrédients sont la farine, le sucre, les œufs, de la poudre à lever, et un tout petit peu de lait pour la dorure[2].
Le savoir-faire en termes de pétrissage, de temps de repos de la pâte, de température du four, se transmet sans être écrit et repose sur le ressenti[2].
Notes et références
modifier- « Pourquoi Galapagos a croqué la galette Traou Mad », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
- Martine de Saint Jan, « Traou Mad a 100 ans : découvrez l'histoire du célèbre palet de Pont-Aven », sur actu.fr, (consulté le ).
- Nathalie Bougeard, « Traou Mad dans l'escarcelle du groupe Galapagos », Le Figaro, (lire en ligne, consulté le ).
- « Le palet breton », sur keldelice.com (consulté le ).
- Delphine Le Goff, « Retour sur la success story de Traou Mad », Stratégies, (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
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