Tartrate de calcium

composé chimique

Tartrate de calcium
Image illustrative de l’article Tartrate de calcium
Structure du tartrate de calcium.
Identification
Nom UICPA sel de calcium de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Synonymes

tartrate acide de calcium,
hydrogénotartrate de calcium,
crème de tartre

No CAS 3164-34-9 (anhydre)
No ECHA 100.019.656
No CE 221-621-5
PubChem 13725892
No E E354
SMILES
InChI
Apparence poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule C4H4CaO6  [Isomères]
Masse molaire[1] 188,149 ± 0,009 g/mol
C 25,53 %, H 2,14 %, Ca 21,3 %, O 51,02 %,
Composés apparentés
Autres composés

acide tartrique,
bitartrate de potassium


Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le tartrate de calcium est un sous-produit de la vinification. Il est souvent présent avec le bitartrate de potassium.

OrigineModifier

C'est un sel de calcium d'acide tartrique.

L'acide tartrique, qui se trouve naturellement dans le raisin, cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

Notes et référencesModifier

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.