Tarte en quemeu
La tarte en quemeu est une tarte à la crème et ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu'au milieu du XIXe siècle lors de carnaval ou de la fête patronale. Sa préparation a depuis évolué et peut se faire avec du fromage de Langres.
| Tarte en quemeu | |
| Lieu d’origine | Chaumont |
|---|---|
| Date | XIIIe siècle ou XIVe siècle |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Pâte levée, sucre, œuf et lait |
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Étymologie et prononciation
modifierLe nom de quemeu vient du patois local et signifierait « écume » selon le Dr Guillaume de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, de par le fait qu'« écume » se prononce cueume en patois de Clairvaux. Ici le eu final fait partie de ces e muets prononcés en patois. Néanmoins, il faut mettre un accent tonique sur la première syllabe. Ainsi, quemeu se prononce « queûmeu » et non « q'meu »[1]. Le terme de quemeu peut se rapprocher de spécialités des localités avoisinantes : en Bourgogne, la tarte au quemeau, ou cion (çion, shion, chion, scion) est une tarte au fromage blanc sucrée de la Bresse louhannaise ; en Franche-Comté, la tarte au goumeau (appelée aussi commeau, kemeau, gomeau) dont la composition peut varier est généralement constituée d’œufs et de crème ou de beurre[2].
Origine et évolution
modifierCette recette remonte au XIIIe siècle ou XIVe siècle. Traditionnellement, la tarte en quemeu est cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la fête patronale de Chaumont afin de fêter Tante Françage, qui représente les membres de la famille étrangers à la localité[3],[4].
Un couplet d'une chanson populaire témoigne[4] :
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Texte original
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Traduction littérale
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Cependant, depuis le milieu du XIXe siècle, la coutume a disparu[4]. En 1887, Arthur Daguin définit le quemeu comme « une espèce de crème, faite de lait, d’œufs et de farine, recouvrant une tarte » et dans laquelle « on y ajoute souvent du sucre ou des amandes »[5]. Cette tarte se présente aujourd'hui de deux façons : l'une avec un quemeu jaune, constitué d’œufs, de lait, de sucre avec ou sans crème, et parfois avec une purée de potiron ; l'autre avec un quemeu blanc se présentant comme une tarte à base de fromage frais de Langres[2]. En outre, le Larousse gastronomique sorti en 1996 et sa nouvelle édition anglaise de 2018 assimilent la tarte en quemeu à la tarte au quemeau géographiquement associé à la Franche-Comté avec une composition d’œufs battus, sucre, lait et crème[6],[7].
Organisée annuellement dans le faubourg de Brevoines à Langres depuis sa première édition le jusqu'à sa dernière le , la « fête du quemeu » est un événement créé par l'association des Amis de Notre-Dame de Brevoines afin de financer les travaux de restauration de l'église du faubourg. Ce dernier se tient lors de la fête patronale le , ou le dimanche suivant, et plus d'une centaine de tartes salées ou sucrées y seront chaque année vendue au public[8].
En 2018, 11 % des Français parviennent à associer la tarte en quemeu à la région Grand Est[9],[Note 1].
Notes et références
modifierNotes
modifier- Enquête réalisée sur 9 126 personnes représentatives de la population nationale française âgées de 18 ans et plus. Sondage effectué en ligne, sur le panel propriétaire Buzzpress France, selon la méthode des quotas, durant la période du 19 au 22 juin 2018.
Références
modifier- Dr. Guillaume, « Notes sur le patois Haut-marnais », dans Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts, Annales de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, (lire en ligne), p. 28.
- Delphine Balvet, La consommation de productions locales en Bresse de l'Ain : Pratiques et représentations alimentaires (thèse de doctorat en sociologie et anthropologie), Lyon, (lire en ligne).
- Le livre d'or de la cuisine Françoise, (lire en ligne), p. 37.
- Émile Jolibois, Histoire de la ville de Chaumont, Paris, J.-B. Dumoulin, (lire en ligne), p. 418-420.
- H. Labourasse, Glossaire abrégé du patois de la Meuse, notamment celui des Vouthons, (lire en ligne), p. 449.
- Larousse Gastronomique, Hachette, , 1216 p. (ISBN 2-03-507300-6, lire en ligne), p. 1027.
- (en) New Larousse Gastronomique, Hachette UK, , 1216 p. (ISBN 0600635872, lire en ligne).
- Service Patrimoine de la Ville de Langres, « Laissez-vous conter Notre-Dame De Brevoines » [PDF], sur www.tourisme-langres.com
- « Les spécialités régionales et les Français, une connaissance approximative », sur www.7detable.com, (consulté le )
