Taillé aux greubons

pâtisserie suisse

Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée typiquement vaudoise, mais également de Genève, de Neuchâtel et de Fribourg[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.

Taillé aux greubons
Image illustrative de l’article Taillé aux greubons

Autre(s) nom(s) Rasure
Lieu d’origine Cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel
Température de service Froid
Ingrédients Pâte feuilletée, graisse de porc
Classification Pâtisserie, cuisine suisse

Description

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La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.

La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[3].

Une variante sucrée existe[2]. Elle est toutefois nettement plus rare et est totalement introuvable dans le commerce.

Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de « rasure » ou « razure[4] ».

Notes et références

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Voir aussi

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Lien externe

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« Taillé aux greubons », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse