Tagliolini

pâtes en ruban légèrement plus étroites que des tagliatelles

Tagliolini
Image illustrative de l’article Tagliolini
Tagliolini crus.

Région d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Ingrédients

Les tagliolini (singulier : tagliolino), ou taglierini, sont un type de pâtes alimentaires typiquement italiennes, spécialité traditionnelle du Piémont, dans le nord de l'Italie (où ils sont plus connus sous le nom de tajarin), mais aussi de Molise.

C'est une variété de pâtes longues, en forme de rubans très fins, confectionnées à base de semoule de blé dur et d'œufs. Elles mesurent 2 à 3 mm de largeur pour une épaisseur de moins d'un millimètre, soit moins que des tagliatelle mais plus que des capellini. Elles sont traditionnellement accommodées avec des sauces légères, des champignons (comme les fameuses truffes blanches d'Alba), ou all'Aida[1] dans la région de Bologne en l'honneur de Giuseppe Verdi.

Notes et références modifier

  1. (it) « Tagliolini all'Aida », sur threemonkeysonline.com (consulté le ).

Annexes modifier

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