Stifádo
Le stifádo (grec moderne : στιφάδο) est un plat traditionnel de la cuisine grecque. Il peut être comparé à un bœuf bourguignon ou un stufato italien.
Généralités
modifierLe stifádo se prépare avec du veau, du bœuf, du sanglier ou du lapin. Il est également consommé à l'occasion du Lundi pur, le début du Carême et ne contiendra donc pas de viande[1].
Ingrédients
modifierLa recette de base[2],[3] se prépare avec du veau maigre (coupé en dés), de l'huile d'olive, de l'oignon, du jus de tomate, du vinaigre, du vin rouge et du laurier.
Divers
modifierLe mot stifádo semble provenir du vénitien stufado et du latin extufare (« étuver »).
Le stifádo peut également se préparer avec du poulet (kotopoulo stifádo)[4].
Notes et références
modifier- Le stifado du Lundi pur.
- Chrissa Paradissis, Le Meilleur Livre de cuisine grecque.
- (el)Ragoût de veau.
- (en)Kotopoulo stifádo.
Articles connexes
modifierLiens externes
modifier- (el)Stifádo au sanglier
- (el)Stifádo au lapin
