Toum (sauce)
Pour les articles homonymes, voir Atoum.
"Toum" signifie "ail" en arabe[1] ; le toum est une sauce préparée à partir d'ail, de sel, d'huile d'olive et de jus de citron. Proche de l'aïoli, il est un ingrédient principal dans beaucoup de recettes libanaises et moyen-orientales généralement.
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La sauce toum ou simplement toum est préparée en écrasant de l'ail, en ajoutant un peu de sel, puis en mélangeant le tout avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
Du fait que cette sauce ait une apparence crémeuse, presque de mayonnaise, sans nécessiter un ajout de produit laitier ou de jaune d'œuf, son utilisation s'est popularisée dans les préparations végétaliennes[2].
Notes et références
modifier- « Le "toum" (aïoli libanais) », (consulté le )
- Rafik Halabi, « Toum - Aïoli libanais », sur Bistro Badia, (consulté le )
Voir également
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- (en) Sally Swift, « How to make toum, the otherworldly Lebanese garlic paste », sur splendidtable.org, (consulté le ).
