Salade landaise
| Salade landaise | |
 Salade landaise | |
| Autre nom | assiette landaise |
|---|---|
| Lieu d’origine | Landes |
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | mixte |
| Ingrédients | chaud gésiers, aiguillettes, magret de canard froid salade, tomates, concombre, pommes, asperges |
| Accompagnement | vin liquoreux côtes-de-bergerac ou haut-montravel vin blanc sec côtes-de-duras ou chablis vin rouge bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse |
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La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes.
DescriptionModifier
Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers, aiguillettes et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, concombre, pommes ou asperges sont servis froids, voire frais.
Entrent dans cette préparation des pignons, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés. Très souvent, un médaillon de foie gras couronne le tout[1].
Accord mets et vinModifier
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse[2].
Notes et référencesModifier
- Salade landaise sur le site de Cuisine de A à Z
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Salade landaise.
