Riz paddy

Le riz paddy (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur pied dans la rizière) est à l'état brut, c'est un « riz non décortiqué » qui a conservé sa balle après battage[1].

Riz paddy

Généralement, 1 kilogramme de riz « paddy » donne 750 g de riz complet et 600 g de riz blanc.

Le riz paddy est utilisé en aquariophilie : on fait macérer des grains dans l'eau pour développer des infusoires pour la nourriture des alevins[2].

Voir aussiModifier

  • Riz complet, riz brun ou riz cargo, le « riz décortiqué » dont seule la balle du riz a été enlevée[1], mais dont le son et le germe sont toujours présents.
  • Riz blanc ou riz usiné ou riz blanchi, dont le péricarpe et le germe ont été enlevés[1] : il ne reste quasiment que les réserves amylacées (l'endosperme).
  • Riz étuvé, souvent appelé riz incollable, est un riz blanc ou riz complet soumis à un traitement thermique avant commercialisation pour éviter que les grains ne collent entre eux [1].

Notes et référencesModifier

  1. a b c et d [PDF] Norme codex pour le riz, Codex Alimentarius
  2. « Nourrir des petits alevins avec du riz paddy », sur AquaPortail (consulté le )