Răcituri

Les răcituri sont un mets roumain et moldave à base de gelée de viande de porc, préparé traditionnellement pour les fêtes de Noël et également appelé piftie en Valachie.

Illustration

Les préparatifs pour les fêtes de Noël commencent le , à la Saint Ignace, avec la confection des caltaboș, des toba, des sângerete, et des răcituri. La recette des răcituri diffère d'une région à l'autre. Traditionnellement, les răcituri sont préparées à partir de pieds, d'oreilles et tête de porc.

Recette similaireModifier

En Grèce, on peut manger le pihti, une sorte de terrine de tête de porc parfumée à l’orange et à la vinaigrette.

Plus généralement, on parle d'aspic pour un plat froid pris dans de la gelée.

Liens externesModifier