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...le formaggio d'alpe ticinese
Le Formaggio d'alpe ticinese, en italien fromage des Alpes tessinoises, est un fromage d'alpage suisse produit depuis le XIIe siècle qui bénéficie d'une AOC depuis le . Il doit ses arômes à la flore particulière des pâturages d’alpage. Il est aussi spécifique par la fabrication restée très traditionnelle et naturelle : pas d’écrémage ; ferments ajoutés en faibles proportions ; concentration réduite en lactose ; nettoyage du fromage au sel, et pré-affinage à l’alpage jusqu’à la descente de l’alpage.
Thème illustré
Ce thème « Traditions » est décliné sur les autres portails suisses. Voir aussi : 
Espace Mittelland : Tête de Moine Fribourg : Bénichon Genève : L'Escalade Grisons : Viande des Grisons Lausanne : Prix de Lausanne Neuchâtel : Fête des vendanges Suisse centrale : Carnaval de Lucerne Suisse du Nord-Ouest : Carnaval de Bâle Suisse orientale : Schabziger Valais : Combats de reines Vaud : Armailli Zurich : Sechseläuten