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Le cours Mirabeau (dit lou cous en provençal de norme mistralienne) est un des axes principaux du centre-ville d'Aix-en-Provence. Il a été construit à partir de 1649 à l'emplacement du rempart sud de la ville sur décision du Parlement d'Aix. Cette demande faisait suite aux projets d'agrandissement de la ville, voulus par l'archevêque aixois Michel Mazarin, et à la volonté de propriétaires bourgeois qui réclamaient une promenade pour carrosses et piétons. Simplement baptisé à sa création « le Cours », il est renommé « cours Mirabeau » en 1876 suite à l'autorisation par décret accordée par Mac-Mahon en l'honneur d'Honoré-Gabriel Riquetti de Mirabeau, élu représentant d'Aix au tiers état en 1789. L'historien aixois Ambroise Roux-Alphéran indique qu'« on y aborde par quatorze places ou rues » et que, « sa superficie étant de 18 000 m2, [on pourrait] y réunir la totalité de la population de la ville, des faubourgs et du territoire. »
Long de 440 mètres et large de 42 mètres, le cours Mirabeau, qui a été requalifié en 2002 à la suite d'importants travaux, est aujourd'hui l'un des lieux les plus fréquentés et animés d'Aix-en-Provence.