Pince à chiqueter
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Une pince à chiqueter, également appelée pince à tarte, est un ustensile utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie[1].
En pâtisserie, elle sert à mettre en forme les bords d'une tarte[2],[3],[4], plus précisément à les torsader, ce qui est difficile à faire[5].
En charcuterie, on l'utilise pour pincer les bords des pâtés en croûte[6].
Notes et références modifier
- « Pince à chiqueter », sur gastronomiac.com (consulté le ).
- f540659440, « Utiliser une pince à tarte - Vidéo dailymotion », sur dailymotion.com (consulté le ).
- Bruno Cardinale, Le Livre du cuisinier : Les techniques professionnelles. Les recettes fondamentales, Éditions LT Jacques Lanore, , 840 p. (ISBN 978-2-86268-512-0, lire en ligne), p. 30.
- Christophe Dovergne, Les Classiques, Montréal, Les Éditions de l'Homme, , 234 p. (ISBN 978-2-7619-4139-6, lire en ligne), p. 164.
- Michèle Villemur, À la poursuite de la toque dorée, Paris, Ramsay Editions, (ISBN 978-2-8122-0371-8, lire en ligne).
- Gilles Verot, Mes secrets de charcutier, Paris, N. Chaudun, , 179 p. (ISBN 978-2-35039-141-0, lire en ligne), p. 68.
