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La pepsine (du grec pepsis, signifiant digestion ; peptein = digérer) est une endoprotéase digestive du suc gastrique. Son N° EC est EC 3.4.23.1.

Sommaire

HistoireModifier

La pepsine est une enzyme du règne animal découverte par le docteur Beaumont en 1833.

PropriétésModifier

La pepsine dégrade les protéines du bol alimentaire en hydrolysant les liaisons peptidiques avant les acides aminés aromatiques.

Le pH optimum d'action de la pepsine se situe entre 1,8 et 4,4.

Elle est composée en majorité d'acide aspartique et d'acide glutamique.

PrécurseurModifier

Elle est synthétisée sous forme de pepsinogène par les cellules principales de l'estomac (proenzyme = zymogène inactive) puis stockée dans les vésicules enzymatiques des cellules principales, d'où elle est excrétée au moment de la digestion.

L'activation du pepsinogène en pepsine est le résultat d'une hydrolyse acide par l'acide chlorhydrique sécrété par les cellules pariétales de la muqueuse gastrique.

UtilisationModifier

  • La pepsine commercialisée est généralement la pepsine A d'estomacs de porcs.
  • On utilise également de la pepsine pour la préparation du fromage ou des boissons gazeuses.
  • La pepsine est utile pour l'étude des ponts disulfures des autres protéines.


Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

D'autres protéases digestives importantes sont les enzymes pancréatiques : la trypsine et la chymotrypsine.