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Page d'aide sur l'homonymie Pour le sommet des Alpes, voir Montasch.
Montasio
Logo Montasio DOP.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
AOP depuis 1996

Le Montasio est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non-cuite, produit principalement dans la région de Frioul-Vénétie Julienne.

Meule de Montasio.

Depuis le , la dénomination Montasio est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

HistoriqueModifier

Il prend son nom du massif du Montasch (en italien, Montasio), duquel s'étendent les hauts pâturages où historiquement se pratiquait l'alpage. Le produit est obtenu selon des techniques traditionnelles qui dans le temps se sont consolidées suivant l'évolution du secteur.

Aire de productionModifier

Elle recouvre l'entier territoire de la région du Frioul, les provinces de Trévise et de Belluno de la Vénétie-orientale ainsi que certaines communes adjacentes des provinces de Padoue et Venise de la Vénétie-centrale formant un périmètre continu.

CaractéristiquesModifier

Sa saveur est douce pour le frais et devient plus prononcé pour le stagionato. Avec le temps la croûte s'assombrit et devient plus sèche. Les cylindres ont un diamètre entre 30 et 35 cm et une hauteur minimale de 8 cm. La meule doit peser entre 6 et 8 kg.

Il existe 4 différents affinages pour le Montasio :

  • Fresco (frais): d'une durée de deux mois
  • Mezzano (demi-vieux): cinq à dix mois
  • Stagionato (vieux): à partir de dix mois
  • Stravecchio (très vieux): à partir de dix-huit mois

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier